Gli abbattitori rapidi consentono di portare un prodotto alimentare da una temperatura al cuore di +90°C ad una di +3°C in un tempo inferiore a 90' e successivamente di mantenerlo ad una temperatura compresa tra 0°C e +5°C, secondo i parametri impostati per la conservazione.

Con questa semplice operazione, completamente automatica, si evita il normale deterioramento del cibo causato da batteri e perdita di umidità. L'abbassamento rapido della temperatura permette infatti di conservare l'umidità nei cibi sostanzialmente inalterata ed impedisce la normale proliferazione batterica.

Il Congelamento rapido invece favorisce la formazione di Microcristalli intercellulari, mantenendo costanti nel tempo le caratteristiche di compattezza, sapore e freschezza del prodotto.

Si ottimizza quindi la gestione delle scorte, in quanto permettono di:

• ridurre la perdita di peso dovuto alla dispersione dell'umidità naturale del cibo cotto
• effettuare acquisti di quantitativi di alimenti più cospicui ed a prezzi piu convenienti
• organizzare lo stoccaggio delle materie prime per non rimanerne mai senza
• ridurre drasticamente gli scarti delle lavorazioni e dei cibi non trattati